Kombucha Wissen | FIRST8 Kombucha Manufaktur München | München (2024)

Kombuchaist mehr als nur ein fermentierter Tee.

In Weltmetropolen wie New York, Sydney und LA gehört das ursprünglich aus Ostasien stammende, fermentierte Teegetränk schon lange zur täglichen Ernährung. Warum? WeilKombuchteeeine heilende und vitalisierende Wirkung nachgesagt wird. Wir erklären Dir, wasKombuchaist, wo derKombuchateeherkommt, welcheWirkung Kombuchaauf Deinen Körper hat und noch vieles mehr.

Inhalte

• Was ist Kombucha
• Qualitätsunterschiede
• Kombucha Wirkung
• Darauf solltest du beim Kombucha Kaufen achten.
• Kombuchapilz, Teepilz, SCOBY
• Kombucha selbermachen
• Kombucha Geschmack
• Kombucha in der Schwangerschaft
• Alkoholgehalt in Kombucha
• Kombucha ohne Zucker?
• Abnehmen mit Kombucha

Was ist eigentlich Kombucha? Richtig hergestellt, ist Kombucha ein herrlich schmeckendes, erfrischendes Getränk, das perfekt zu einem gesunden Lebensstil passt. Viele kennen auch den Begriff Kombuchatee und darin steckt schon ein großer Teil der Erklärung: Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk. Um den Teeaufguss zu fermentieren, wird eine Hefen- und Bakterienkultur benötigt, die auch alsSCOBY oder Teepilzbekannt ist. Wie alle fermentierten Lebensmittel ist auch Kombucha für seine probiotischeWirkungbekannt. In vielen Ländern istKombuchaein echtes Lifestyle Getränk, weil es nicht nur gut schmeckt sondern auch funktional ist. Auch in Deutschland kommt dieser Trend langsam an.

Neben dem klassischenKombuchagibt es nochHard-KombuchaundJun-Kombucha. Während beiklassischem Kombuchafür die Fermentation Zucker verwendet wird, nutzt man beiJun-KombuchaHonig als Nährstoff für die Mikroorganismen. Klassischer Kombucha und Jun-Kombucha sind in der Regel alkoholfrei (mehr dazu findest Duhier).Hard-Kombuchaist hingegen die alkoholische Version mit mindestens 3,5%Vol.

MitKombuchaist es wie mit Wein: es gibt den richtig Guten, den Mittelmäßigen und dann noch den, der weit unten im Regal steht.

Richtig guterKombuchawird traditionell fermentiert, ist nicht pasteurisiert oder gefiltert, enthält nur natürliche Zutaten, wenig Zucker und keine Süßungsmittel. Er wird meist von kleinen Herstellern produziert, die nur auf Kombucha spezialisiert sind. Richtig guterKombuchaist aufgrund der langen Fermentationszeiten, viel Handarbeit und der Verwendung hochwertigen Zutaten häufig deutlich teurer als die Standardversion, man bekommt dafür aber auch ein echtes Qualitätsprodukt.

Im mittleren Preis- und Qualitätssegment wird teilweise traditionell fermentiert, häufig aber mit Kombucha-Konzentraten gearbeitet, um den Produktionsprozess zu beschleunigen. Die Produkte sind häufig stark gefiltert, um die Haltbarkeit zu erhöhen und es wird mit Aromastoffen gearbeitet, um den Geschmack mit geringeren Kosten zu intensivieren. Bei besonders preiswertem Kombucha kann man davon ausgehen, dass dieser industriell hergestellt wurde. Bei der Herstellung günstigen Kombuchas wird zumeist einfach Tee mit einem Kombucha-Konzentrat gemischt und nicht weiter fermentiert. Um den mangelnden charakteristischen Kombucha Geschmack auszugleichen, werden diese Produkte meistens stark gesüßt oder mit Aromen überdeckt. Zudem sind sie fast immer pasteurisiert und gefiltert und enthalten damit keine lebendigen Mikroorganismen mehr.

Kombucha wird seit jeher eineheilende Wirkungzugesagt. Das liegt vor allem an den Aminosäuren, den probiotischen Mikroorganismen und B-Vitaminen, die sich durch die traditionelle Fermentation bilden. Die Säuren und probiotischen Mikroorganismen des fermentierten Tees haben einen positiven Effekt auf die Darmflora und spätestens seit dem Buch „Darm mit Charme“ wissen wir alle, wie wichtig ein gesunder Darm ist. Menschen die regelmäßig nicht-pasteurisierten, also lebendigen Kombucha trinken, berichten, dass sie eine bessere Verdauung haben, das Hautbild sich verfeinert und dass sie seltener unter Heißhunger leiden. Kombucha kann außerdem einen Kater lindern und wirkt sich nach dem Sport positiv auf die Regeneration aus.

Wenn DuKombuchawegen seiner gesundheitlichen Wirkung trinken möchtest, solltest Du darauf achten, dass der Zuckergehalt möglichst gering ist und derKombucha nicht pasteurisiertwurde. Beide Aspekte sind uns bei der Herstellung von FIRST8 Kombucha wichtig um ein funktionales Getränk und nicht nur einen weiteren Softdrink zu produzieren. Wie Du beim Kauf Deines Kombuchas erkennst, ob er noch wertvolle Mikroorganismen erhält, erfährst du hier.

FIRST8 Kombucha kaufen

Für die Kombucha Herstellung wird eine Starterkultur aus Hefen und Bakterien, auchTeepilz bzw. SCOBYgenannt, benötigt. Die Starterkultur wird einem mit Saccharose gesüßten Teeaufguss hinzugefügt. Mit der Zeit verarbeiten die Mikroorganismen aus der Starterkultur den Zucker und vermehren sich. Während dieses Prozesses bilden sich B-Vitamine, Enzyme und organische Säuren. Je länger die Fermentation dauert, desto geringer ist der Zuckergehalt und desto höher der Anteil der gesunden Hefen- und Bakterien. Wir haben dir ein detailliertesKombucha Rezeptmit vielen Tipps zusammengestellt.Hiererfährst du, wie man Kombucha selber machen kann. In unseremOnlineshopfindest Du alle benötigten Utensilien.

Auf die Frage, ob man auch Kombucha ohne Zucker herstellen kann, findest Duhiereine Antwort.

Ob Kombucha in der Schwangerschaft oder Stillzeit getrunken werden sollte, hängt von der Art des Kombuchas ab. Häufig liest man, dass Kombucha nicht während der Schwangerschaft getrunken werden sollte. Dies gilt insbesondere für selbstgemachten Kombucha, da dieser häufig einen erhöhtenAlkoholwertvon über 1,2% enthält. Diesen sollte man in der Schwangerschaft eher meiden.

Der Alkoholgehalt von FIRST8 Kombucha liegt bei ca. 0,3% Vol, was als „alkoholfrei“ gilt. Sogar Säfte, wie z. B. Apfelsaft oder Traubensaft, können durch die natürliche Gärung bis zu 1% Vol enthalten. Gleiches gilt für Produkte wie Joghurt, Kefir, Hefeteigerzeugnisse oder rohes Sauerkraut. Bei all diesen Produkten kommt es zur natürlichen Gärung, welche Alkoholwerte von bis zu 1,2% hervorbringt. Die gesetzliche Bestimmung lautet, dass ein Wert von bis zu 1,2% Vol gar nicht deklariert werden muss. Häufig wissen wir also nicht einmal, dass wir alkoholische Produkte zu uns nehmen.

Die Entscheidung, ob während der Schwangerschaft Lebensmittel mit unter 1,2% in Maßen konsumiert werden, ist eine individuelle Entscheidung, zu der es keine eindeutige wissenschaftliche Meinung gibt.

Gekaufter Kombucha ist meistens alkoholfrei. Es gibt auch alkoholischen Kombucha, dieser wird Hard-Kombucha genannt und hat über 4%Vol.

Der Alkoholgehalt von selbstgemachtem Kombucha kann bis zu 2,5%Vol erreichen. Es hängt davon ab, wie lange Du fermentierst, welche Dimensionen Dein Fermentationsgefäß hat und wie viel Zucker Du verwendest. Ein hoher Zuckergehalt führt zu mehr Alkohol im Kombucha. Ebenso wirkt sich die Tiefe des Gefäßes auf den Alkoholgehalt Deines Kombuchas aus. Je tiefer es ist, desto mehr Alkohol kann sich im Kombucha bilden. Wenn Du sicher gehen möchtest, einen alkoholfreien Kombucha zu konsumieren, dann empfehlen wir Dir, Kombucha zu kaufen. Der Alkoholgehalt bei gekauftem Kombucha muss ausgewiesen werden, sofern dieser über 1,2% liegt. FIRST8 Kombucha hat weniger als 0,5% Vol Alkohol und gilt damit als alkoholfrei.